يحتوي الجرجير على مضادات الأكسدة التي تحمي خلايا جسم الإنسان وتوقف تعرضها للتلف ، كما يحتوي أيضا على الجلوكوزيدات ، وهي المواد الطبيعية التي تمنح الجرجير طعمه المر ورائحته القوية ، لذا فتناوله كمشروب طازج قد يحميك من بعض أنواع السرطان ، بما في ذلك سرطان الثدي والبروستاتا والرئة والقولون ، إضافة إلى